Para la Prevención de Decoloración (el color azul/verde) del ajo picado cuando se usa en platos ácidos, sumérjalo previamente en agua fría.
Estabilización del Azufre y Detalles:
- Proceso: Pique el ajo y sumérjalo en agua fría durante diez minutos.
- Función: El agua fría ayuda a lixiviar o estabilizar el compuesto que reacciona con los ácidos (el azufre) y el cobre, que son responsables de la coloración azul o verde.
- Nota: El fenómeno ocurre especialmente cuando el ajo entra en contacto con ácidos (como el vinagre o el limón) en presencia de cobre.
- Técnica: Deseche el agua antes de cocinar.