Para obtener una Textura Más Tierna y suave en cortes de carne económicos y duros, espolvoree una pizca de bicarbonato de sodio en la superficie y déjelo reposar.
Alcalinización y Suavizado de Proteínas:
- Dosis: Use media cucharadita de bicarbonato de sodio por cada quinientos gramos de carne.
- Proceso: El bicarbonato de sodio eleva el pH de la superficie de la carne (alcalinización). Esto hace que las proteínas se hinchen, lo que evita que se unan demasiado durante la cocción.
- Enjuague: Enjuague la carne a fondo después de treinta minutos para eliminar cualquier residuo de bicarbonato y sequela antes de cocinar.
- Efecto: La carne es cuarenta por ciento más tierna.